煎饼果子面皮的做法

食尚香 | 2017-07-23

煎饼果子

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煎饼果子面皮的做法一

　　用料

　　主料面粉150克

　　辅料鸡蛋1个玉米粉2大勺绿豆粉2大勺生菜2片

　　调料花生油适量食盐3克甜面酱1小勺辣椒粉1小勺水适量

　　自制煎饼果子的做法

　　1.混合果子材料：面粉100克，盐3克，鸡蛋1个，清水25克，花生油数滴

　　2.活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟

　　3.混合面糊材料：剩余的2大勺面粉，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺

　　4.搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用

　　5.饧好的面团用擀面杖擀到极薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘

　　6.用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅中央，能被面皮包起来的程度

　　7.起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆

　　8.捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用

　　9.平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时，用小刷子均匀刷上一层油脂

　　10.加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄

　　11.保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄

　　12.鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面

　　13.保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料

　　14.摆上果子和生菜

　　15.加入喜欢的香料

　　16.卷起来，出锅即可

煎饼果子皮的做法

煎饼果子面皮的做法二

　　食材

　　主料面粉适量肉馅芹菜适量

　　方法/步骤

　　将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。制好了面皮，下面开始做馅料，将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可。所有准备工作做好了，就可以开始包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料，按下图的方式包好，用蛋液封口。按照这个方法包好所有的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出

　　豆原只蒸熟，土用汤匙略压烂，鸡蛋打散，白馒头捏成细碎，.所有材料切成细粒，玉米原粒洗净，肉丁调味，胡萝卜放入开水中煮约1分钟，再加入玉米粒续煮1分钟，将煮好的胡萝卜和玉米粒隔水备用，肉丁炒熟，把土豆泥和胡萝卜、玉米粒、肉丁、香菇丁，加入适量盐拌匀，.把拌好的土豆捏成扁圆形，放在面粉上滚匀，再裹上一层鸡蛋液，比较后滚上一层馒头碎

　　把火腿切成沫，找一个大碗，把2个鸡蛋打散，把火腿放入碗中，再放1-2勺面粉，调成稀稀的浆糊状放入1小勺盐一点点鸡精搅合均匀，有电饼铛的同学，直接把面糊用大勺盛入饼铛，铺均匀，撒上一些芝麻，盖上饼铛上盖即可，不要太厚10分钟左右即可，厚了就多加些时间，没有饼铛的同学，不粘锅少油，均匀刷在锅底，不等油热，把面糊浇在上面，等定型结痂，反面再烙，等双面金黄，饼心熟透即可出锅

　　利仁不粘薄饼铛，利仁不粘薄饼铛，外形美观，小巧大方的薄饼铛，外形美观，小巧大方的薄饼铛，面粉加水、盐或糖揉匀、光滑，面粉加水、盐或糖揉匀、光滑，薄饼铛上电源指示灯亮，放上擀好的面皮，薄饼铛上电源指示灯亮，放上擀好的面皮，翻面，再刷上油，看看有点稍黄，翻面，再刷上油，看看有点稍黄，煎香脆即可，冷却后就可开吃了

　　80度左右的水和面。一斤面六两水。和好的面团表面抹油，放保鲜袋醒20分钟，搓条，下剂子，面片上抹油，撒一层椒盐，没有的撒五香粉和精盐。或者自己炒花椒碾碎。在撒一层葱花。压扁，擀成饼，压扁，擀成饼，

　　我们可以用面粉和鸡蛋和面，擀到极薄，用橄榄油炸至金黄酥脆，口感不逊，营养美味。鸡蛋具有良好的起酥性，再加上油炸的效果，不需要任何添加剂。嫌麻烦，那就做成天津风味的煎饼果子，直接用油条好了，掌握好粉水比例，通常是1：1。家里做没有鏊子，用平底锅的话，可以稍微多加一点儿水，面糊稀一些更容易在锅底摊开成型。面粉中掺一些粗粮或豆粉，就可以做成杂粮煎饼果子，营养更全面、更平衡。各种粗粮和白面粉都按1:1:1……的比例配比即可