炸油条选择什么面粉好
食尚香 | 2017-08-30
油条
阅读：164
油条面粉
油条面粉是指通过面粉加工合成的专门炸制油条的面粉。
油条面粉
本发明涉及含有碳酸氢钠的新型油条掺合物，涉及制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。
油条面粉营养成分
由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条面，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。
每100克油条面中所含营养：蛋白质7克，脂肪17.6克，热能386cal，钙4克。
油条面粉的特性
本发明提供一种健康油条面的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、膨松剂(无铝)和食用钙等混合而成，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，不会对人体造成一定程度的伤害。用膨松剂(油条精)代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，和面时在油条面中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
油条面粉储存方法
1、隔墙离地，通风透气、避光处;
2、防鼠、防水、防尘;
3、面堆码放不超过四层;
4、连续存放30天后的面粉需要重新倒堆存放;
5、储藏室温度保持在25摄氏度以下。
油条面粉的和法
第一步：油条面和油条精充分拌匀
第二步：加入香酥油条营养配方配料
第三步：和好的油条面自然低温发酵1小时
第四步：油条面和好放入保鲜柜储藏
第五步：炸制
早餐面点