正宗的重庆小面做法技术
食尚香 | 2018-03-14
重庆小面
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想要学习做重庆小面吗?究竟怎样才能做出味道极好的重庆小面呢?如果要开一家重庆小面店,怎么做重庆小面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的重庆小面技术,不妨来食尚香参加专业的重庆小面技术培训,食尚香教您正宗的重庆小面做法技术,好吃的重庆小面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的重庆小面.
主料
水面100克(二两)空心菜50克(一两)
花生米适量味精适量
猪油1点大头菜末适量
辣椒油2勺窝油(头抽)适量
葱适量
重庆小面的做法步骤
1. 水面100克(二两)
吃小面比较好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。
2. 空心菜
小面有用空心菜(藤藤菜，蕹菜)，莲花白(包菜)，豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不好，本人不爱。
空心菜吃小面特别搭，为了这碗面，一早专门买了五毛钱的空心菜，其实，两毛钱的就够了。
3. 用微波炉现酥了一点花生碾碎。
4. 红油里放了花椒，所以，就两勺红油，其中得加半勺油焗子(辣椒，花椒，干货)，味精一点，醋一丝，猪油一点，花生酱或芝麻酱一点点。
醋不可放多了，少到吃不出来，起调味的作用。
芝麻酱或花生酱也不能多了，很少一点，多了面条腻口。
这几样如果没有，也可不放，有好的红油辣椒，其实别的都多余呢!
5. 酱油我用的是本地散装窝油，就是比较好的酱油，相当于头抽。
一品鲜或生抽都偏甜，不太适合。
6. 我喜欢干叶儿面，就是不带汤，干拌，这样味道浓，面捞起后，撒葱花，花生碎或大头菜末。
7. 小面出锅的时候带一点硬芯，面条的余热还会后熟，如果煮的刚好，一会儿就软烂，口感不好了!
得再一次说，我炼的红油太好吃啦，香自然不必说，就是花椒很麻，很麻，很对我的胃口哦!
88. 吃了这又香又麻的干叶儿面，得喝一碗自己熬的黄芪红枣银耳汤，这顿饭可以完美收工啦!
早餐面点