正宗的黄山烧饼做法技术

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　　主料

　　油皮材料：低筋面粉200克猪油60克

　　水100ml油酥材料：低筋面粉120克

　　猪油60克

　　辅料

　　内馅材料：猪肥肉300克梅干菜200克

　　葱花200克白糖 盐 味精 料酒 猪油适量

　　徽商烧饼的做法步骤

　　1. 油皮做法：将低筋面粉200克倒入锅中，加入猪油60克、温水100毫升，先搅拌成雪花片，再揉成光滑的面团。

　　2. 揉好的面团用湿巾盖住松弛15分钟待用。

　　3. 油酥的做法：将低筋面粉120克，加入猪油60克揉成油酥面团。

　　4. 揉好的油酥面团，用保鲜膜盖上松驰15分钟。

　　5. 将油皮面团擀成圆片，将油酥面团放在圆片上面也擀开，使两种面皮结合粘贴在一一起。

　　6. 将面皮两边向中间折叠，用擀面杖压实擀开，再折叠压实。

　　7. 如此反复四至五次。

　　8. 比较后从中切一刀，分成两个长条状。

　　9. 将长条揉圆用刀切成均匀的剂子。盖上湿巾松驰15～20分钟。

　　10. 将剂子压扁，用小的擀面杖擀成圆皮。

　　11. 利用油皮和油酥多次折叠擀压的松驰空隙，可以同时开始制作内馅材料：将猪肥肉切成小丁，用适量的盐和味精抓匀腌制一会。

　　12. 切好葱花200克。

　　13. 将梅干菜浸泡在温水里5分钟后挤干水份，切细末，用油在锅里炒香梅干菜，放入适量的盐 白糖 料酒 味精调味，起锅备用。

　　14. 开始包入馅料，手法跟包包子差不多。

　　15. 比较后收口捏紧，摘掉多出的剂子。

　　16. 收口朝下摆放，刷上一层鸡蛋液。

　　17. 撒上白芝麻。

　　18. 烤箱预热，温度设置200度上下火，烤盘放入中层，烤制16～18分钟，取出翻面，再烤3～5分钟即可。不同品牌的烤箱可能所用时间略有变化，需密切观察，可打开看看再调整烤制时间。

　　19. 出炉啦!哇噻，香得很呀!口水止不住地往下流。

　　20. 酥脆，葱香，梅菜肉香，加上芝麻的香味，皮薄馅多，实在太香了!