正宗的大馍做法技术
食尚香 | 2018-03-14
大馍
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材料
老面(作法在步骤6)150g中筋面粉200g水100g快速酵母粉2g盐1/4小匙
做法
step1
将所有食材混合后揉搓成光滑面团
step2
分割6等份，一颗约75g,每颗各别再ㄧ面撒粉ㄧ面用力揉搓扎实，并整成山峰状，再垫上馒头纸排放蒸笼
step3
蒸锅水加温至约35度(冬天的条件)，放上蒸笼，发酵15~20分钟(蒸笼盖用布巾包覆，避免滴水在馒头上)
step4
蒸锅水煮开转中火，盖子开一小缝透气，蒸15分钟
step5
熄火，将锅盖留一缝隙，3分钟后再取出馒头即可。
step6
老面作法：中筋面粉100g+水50g+速发酵母1g+盐1/8小匙揉匀成面团，用塑胶袋包紧，室温发酵8小时以上(冬天的条件)，或更久，可放冰箱冷藏
早餐面点