好吃的石锅鱼做法配方

食尚香 | 2018-03-15

石锅鱼

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　　想要学习做石锅鱼吗?究竟怎样才能做出味道极好的石锅鱼呢?如果要开一家石锅鱼店,怎么做石锅鱼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的石锅鱼技术,不妨来食尚香参加专业的石锅鱼技术培训,食尚香教您正宗的石锅鱼做法技术,好吃的石锅鱼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的石锅鱼.

　　材料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。辅料：盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

　　做法：鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，比较后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。比较后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。