正宗的乌鱼蛋做法技术

　　想要学习做乌鱼蛋吗?究竟怎样才能做出味道极好的乌鱼蛋呢?如果要开一家乌鱼蛋店,怎么做乌鱼蛋味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的乌鱼蛋技术,不妨来食尚香参加专业的乌鱼蛋技术培训,食尚香教您正宗的乌鱼蛋做法技术,好吃的乌鱼蛋做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的乌鱼蛋.

　　烩乌鱼蛋(一)的制作食材：

　　乌鱼蛋100克，醋，1.5克，香菜末1.5克，绍酒7.5克，胡椒粉0.5克，精盐1克，姜汁7.5克，味精3克，酱油1克，湿淀粉75克，鸡汤250克，熟鸡油5克。

　　教您烩乌鱼蛋怎么做，如何做烩乌鱼蛋才好吃

　　1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

　　2.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

　　注意：

　　1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名"乌鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

　　2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。