腊牛羊肉怎么做好吃,☆☆腊牛羊肉做法

食尚香 | 2022-08-26

腊牛羊肉

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　　想要学习做腊牛羊肉吗?究竟怎样才能做出味道极好的腊牛羊肉呢?如果要开一家腊牛羊肉店,怎么做腊牛羊肉味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的腊牛羊肉技术,不妨来食尚香参加专业的腊牛羊肉技术培训,食尚香教您正宗的腊牛羊肉做法技术,好吃的腊牛羊肉做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的腊牛羊肉.

　　西安腊牛肉

　　做法有2种，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。

　　第一种：水腌

　　牛肉洗净切块，在水中放少许盐和花椒，把牛肉放入水中，每天换一次水，重新加盐和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。

　　第二种：干腌

　　牛肉不洗，切块。小火炒香花椒和盐(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙盐和不到1/2大匙花椒，盐不能多，会咸)，盐变黄就好了。放凉，直接抹在牛肉上，不用盖，放冷藏7天，一天翻一次面儿。

　　煮的方法一样。有红曲米就用红曲米(中国店都有卖的)，一锅水(要能盖住牛肉)中放4~5大匙红米(2.5磅肉)，大火煮开小火20分钟，把米捞出，只用水。

　　然后把腌好的牛肉放入水中煮，同时放几片生姜。小火煮1~1.5小时就差不多了。然后把牛肉捞出，凉后切片就行了。

　　没有红米味道是一样的，红米只是用来上色。正宗的腊牛肉要放硝的，对人很不好会致癌，硝可以让肉变酥。这个方法做的其实肉质已经很酥松了，差不多入口即化吧

　　水腌出来的肉颜色正宗，就是那种粉色的，干腌味道虽然一样，但肉颜色很深，象卤牛肉。如果不追求肉的颜色，两种方法的味道和口感是一样的，而且干腌不费盐