正宗的佛山酝猪蹄做法技术
食尚香 | 2018-03-16
佛山酝猪蹄
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想要学习做佛山酝猪蹄吗?究竟怎样才能做出味道极好的佛山酝猪蹄呢?如果要开一家佛山酝猪蹄店,怎么做佛山酝猪蹄味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的佛山酝猪蹄技术,不妨来食尚香参加专业的佛山酝猪蹄技术培训,食尚香教您正宗的佛山酝猪蹄做法技术,好吃的佛山酝猪蹄做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的佛山酝猪蹄.
食材
主料猪蹄4个 辅料油适量盐适量酱豆腐2块葱适量姜适量蒜适量大料适量桂皮适量香叶适量小茴香适量
步骤
1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛。
2.然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净。
3.炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。
4.炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
5.放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色。
6.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮一起翻炒一下。
7.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入。
8.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
9.炖两个小时后转大火收汁。
10.待汤汁差不多收干关火即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、买回来的猪蹄要提前洗干净，浸泡。焯水的时候要凉水放入，然后不盖盖子，大火焯水，这样可以更好的让肉中的血水，脏东西释放出来。
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中，这样做出来的猪蹄颜色才能均匀。
3、如果不小心水放多了不要紧，比较后开大火收汁，边收汁边用铲子搅拌，这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里，味道更浓郁。
早餐面点