好吃的☆☆蛋糕做法配方

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　　用料

　　①戚风蛋糕片：

　　水40g

　　糖粉(加入蛋黄糊中)10g

　　玉米油40g

　　低筋面粉40g

　　蛋黄80g

　　蛋白160g

　　糖粉(加入蛋白霜里)30g

　　②草莓慕斯层：

　　草莓200g

　　淡奶油300g

　　吉利丁片10g

　　糖粉35g

　　草莓10个

　　③顶部装饰：

　　黑巧50g

　　淡奶油(做巧克力甘纳许里)50g

　　草莓6颗

　　淡奶油50g(裱花用)

　　巧克力草莓☆☆蛋糕的做法

　　从新整理了一下，修改了一处错误~视频+文字版的在这里~~

　　开始~蛋白先放入冰箱冷藏，面粉过筛2次。

　　40g水中加入10g糖粉搅拌至糖融化。

　　再倒入40g玉米油，搅拌至水油完全融合，呈米浆状。

　　加入过筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。

　　加入80g蛋黄，继续画一字型搅拌，呈完全融合的状态。

　　开始打蛋白~

　　蛋白中加入几滴柠檬汁，高速打至鱼眼泡的状态。

　　分3次加入糖粉，高速打至湿性发泡(小弯钩)的状态。

　　开始预热烤箱(上下火170°C)

　　取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。

　　翻拌均匀。

　　全部倒入剩余的蛋白霜里。

　　继续翻拌均匀。

　　将蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中。

　　用刮板抹平。

　　预热好后把烤盘放入烤箱中层。上下火160°C烤20分钟。

　　烤好后放到烤网上晾凉。

　　开始做草莓慕斯层~

　　把吉利丁片用凉水泡软。

　　200g草莓去蒂切丁，用料理机打成糊。

　　小火加热草莓糊，加入泡软的吉利丁片。

　　搅拌均匀。

　　300g淡奶油加入35g糖粉，打发至稍微粘稠的状态，千万不要打过。

　　倒入冷却的草莓糊。

　　翻拌均匀~

　　蛋糕片脱模，倒扣过来撕掉油布。光面朝上，切一个比六寸模具底托稍大的圆形蛋糕片。

　　翻过来放入模具里。

　　再切一个稍小的圆形蛋糕片。

　　用锡纸把模具包起来。

　　草莓去蒂切半，将草莓剖面紧贴模具壁摆好。

　　倒入1/3慕斯糊。

　　放入另一片稍小的蛋糕片，再倒入1/3慕斯糊。

　　放入冰箱冷冻半小时。

　　半小时后取出冷冻蛋糕，倒入全部剩余的慕斯糊，再次放入冰箱冷藏4小时。

　　4小时后从冰箱取出，放在高脚杯上取下锡纸。

　　吹风机开热风轻吹模具壁。轻轻取下模具，放入冰箱继续冷藏。

　　进行表面装饰~

　　淡奶油加热后倒入巧克力。

　　不停搅拌至完全融合。

　　巧克力甘纳许冷却后倒入裱花袋备用。

　　淡奶油打至硬挺的状态。

　　倒入裱花袋中(用的6齿裱花嘴)。

　　取出蛋糕，用巧克力甘纳许进行装饰。

　　比较后裱花，放上草莓即可~

　　切开的时候把锯齿刀加热一下，切一刀擦干净再切就可以了~