琵琶鸡怎么做？琵琶鸡怎么做好吃？武汉哪里有学？

　　中唐时期，长江流域商业发达，市场繁荣。在经济往来的各种应酬中，琵琶成为风行的演奏乐器。而当时的琵琶演奏者，多为上等娼女，达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。“昆琶鸡”是沙市名特食品，就是以琵琶为命名的美食。乾隆下江南时品尝此菜，对它的评价很高。其实第一个赏识“琵琶鸡”的，是大名鼎鼎的“南戏之祖”汤显祖。

琵琶鸡/资料图

　　琵琶鸡的制作：

　　原料：清远鸡1只，烧鹅盐20克，糖水1份，柱候酱250克，海鲜酱250克，白糖150克，蚝油100克，南乳40克，腐乳40克，美极鲜酱油40克，芝麻酱40克，花生酱40克，味精10克，鸡精10克，蒜蓉10克，红葱头蓉10克。

　　1.选用清远鸡1只，将鸡关节以下的脚跺掉。

　　2.开肚至锁骨处取出所有内脏，去掉多余杂毛、黄皮，把鸡背反向上，用手把背部压平。

　　3.用20克的烧鹅盐均匀地抹擦鸡内腔至腌料完全溶解。

　　4.用1根叉烧针从一边鸡翅的一端穿入内腔，然后从另一翅的一端穿出，再用另1根叉烧针从腿部的一端穿至另一端。

　　5.用烧鸡钩钩住双翅，把头从烧鸡钩的大圈里伸出。

　　6.用开水淋鸡的外表皮，使其全身外表皮收紧并且变成淡黄色。

　　7.把配好的皮水淋在鸡的外表皮上，皮水配方，白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，广东米酒30克，玫瑰称酒30克。

　　8.把上完皮水的鸡放在风口处，用风扇吹干其外表皮，需要2-3小时。

　　9.把50克酱料均匀地抹擦在鸡内腔，注意：酱料不能碰到鸡的外表皮。

　　10.把上完酱料的鸡放入烧透炭的烧炉里用中慢火烧25分钟，取出后即为琵琶鸡成品。

　　琵琶鸡哪里有学?

　　如果你行学习琵琶鸡的制作，或者学习其他的鸡肉的做法，都可以来食尚香小吃培训学校学习，我们有专业的烹饪师傅手把手教学，欢迎来电咨询!