茶酥怎么做？茶酥的配料是什么？哪里有学茶酥？

　　茶酥又叫叉酥、嚓酥、茶酥饼，是因喝茶吃酥饼时发出的“嚓嚓”声音而得名。宝鸡古称陈仓，三国时诸葛亮“明修栈道，暗渡陈仓”，就是在这个地方。宝鸡茶酥源于唐代，历史悠久。

茶酥/资料图

　　1.历史由来：

　　相传，唐高宗李治身边有一个专管皇帝穿衣睡觉、吃喝玩乐的刘太监。他为了讨好皇帝，在一天清晨召来御厨说道:“圣上想吃饼子，要油多不腻，有糖而不厌，滋养而不过补，到口就发酥。”众御厨正在寻思想怎样才能做出这种饼子时，从门外走来一位老花工说:“我可教您一个法子。”其中一个御厨忙间是什么法子。老花工说:“马油很香，核桃仁、黄桂滋养而不过补，可用马油拌面，淤好后做成椭圆形饼子，再用白糖、冰糖、青红丝、黄桂、核桃仁拌成馅心包人，放在油锅里文火炸熟，就成了油多不腻、糖多而不厌、滋养而不过补、到口就酥的名吃。”众御厨听了，转优为喜，即刻动手做此饼。

　　刘太监品尝了此饼很是满意，装在盘龙金碟里，端上进献给唐高宗。高宗用刀叉进食，感觉此饼与往日不同，很合口味，一气吃罢，回味半晌，才问道这一叉就酥的饼子叫什么名字。刘太监顿时慌忙手脚，左右为难，突然想起万岁爷说的一叉就酥的话来，忙回答:这饼名叫叉酥。叉酥从此被列为高宗的一种御食，并规定一切臣僚百姓均不得制作和食用。

　　后来，由于修乾陵，女皇武则天到奉天(今乾县)巡视，看准了奉天县的高头大马，于是就命知县派人杀马取油，隔两天送一次到长安皇宫，专供做叉酥时使用。时间长了这奉天人就学会了做叉酥的手艺。随着时间推移，叉酥流传到社会上，人们边喝茶边吃叉酥，就叫成了“茶酥”。用马油做叉酥因货源限制，后又改用猪板油制作，其味仍不减当年。如今乾县和宝鸡市的茶酥比较有名气，深受当地群众和游客的赞赏。

　　2.原料配方

　　原料配比为面粉:500克;猪板油:200克;食盐:5克;菜籽油:200克。

　　3.制作方法

　　(1)水面和烫面掺和使用每500克面粉用水一般约250-300克和成水面。水面与烫面的比例一般是2.0千克水面与500克烫面掺和而成，冬季烫面较多，夏季较少。

　　(2)按比例将水面和烫面掺和、揉匀每500克面粉制成10个剂子。用擀面杖擀成长椭圆形，抹上板油加盐搓成泥状物，用手卷起拍平，再抹上板油泥10克，用手捏搓，使面油隔合，再转圆，拍薄成椭圆形。

　　(3)先在底鏊内注人少许菜籽油，将椭圆形生坯放鉴中，烘烤4-5分钟后饼发黄，移开上鏊盖，将菜籽油倒人，逐个翻转后，再盖上鏊盖烘烤7-8分钟，即可出鏊装盘上桌食用。

　　4.制品特点

　　制品外皮酥黄，内层松软，咸香诱人，老幼皆宜，也可夹人摊煎鸡蛋食用，别有风味。

　　茶酥哪里学?

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