长沙臭豆腐是怎么做的？长沙臭豆腐培训去哪里？

　　长沙臭豆腐

　　每次出去逛街都会听到买臭豆腐的喇叭声，远远的也能闻到豆腐的那个臭味啊，可是偏偏这样一道小吃每次都要排长队等待，这是我出门必吃的小吃之一，不管排多长的队我也非得吃不可!不知道你们是不是也难挡它的美味呢?

　　长沙臭豆腐可不是人人都能做的好吃的哦，不说那些做的不好吃的是什么感觉了，吃在嘴里简直就是人间噩梦啊!但是正宗的长沙臭豆腐那可真是闻着臭，吃着香了，在多加一点辣椒就更美味了。

　　长沙臭豆腐的做法

　　1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

　　2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

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