正宗的双皮奶做法技术

食尚香 | 2018-03-14

双皮奶

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　　想要学习做双皮奶吗?究竟怎样才能做出味道极好的双皮奶呢?如果要开一家双皮奶店,怎么做双皮奶味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的双皮奶技术,不妨来食尚香参加专业的双皮奶技术培训,食尚香教您正宗的双皮奶做法技术,好吃的双皮奶做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的双皮奶.

　　用料

　　全脂牛奶200ml

　　鸡蛋(55～60克重)1个取蛋清约35～40克

　　绵白糖12克

　　双皮奶的做法

　　将牛奶均分装入2个小碗里，微波炉(850W)高火加热80秒，取出晾凉;此时可见奶皮形成;

　　将蛋清取出装入碗中(蛋黄留用)，加入绵白糖，插入筷子垂直打圈温和搅拌，使白糖渐渐融于蛋清中，这样搅拌不易产生大量气泡;

　　用牙签将奶皮的边缘挑开一个口子，慢慢倒出牛奶，比较后在奶皮下留一小口，避免奶皮与碗底黏着;

　　把牛奶与蛋清混合搅拌均匀并过筛，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和气泡;再把混合液贴着边缘重新倒回碗里，使奶皮浮起;

　　用铝箔纸做成碗盖(相对于保鲜膜，铝箔纸质地坚挺，受热不会下垂，打开也比较方便)，蒸锅水开后放入奶液，大火蒸10分钟，开盖插入牙签，只要带出来的不是液体，就可以熄火，多蒸一分钟就会老;

　　取出先冷却，再放入冰箱冷藏;品尝时加上剩下的蛋黄(生蛋恐惧症者请勿尖叫，无视即可)就是窝蛋双皮奶;放上自制的蜜豆就是红豆双皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果双皮奶;加一勺奶油焦糖浆就是焦糖双皮奶…

　　小贴士

　　成品双皮奶的表面会有浅浅的皱纹，说明第一层奶皮是浮起来的;若表面光滑似布丁，说明第一层奶皮沉在碗底，表面只有第二层奶皮;个人认为，双皮奶的比较佳口感，应该要比布丁更柔嫩;因此，要控制配料中蛋清的用量，基本上每百毫升牛奶加20克蛋清已是上限;另外，蒸制的时间也很重要，这个量10分钟刚好，冷藏后的口感除了亲口验证，无法言传…