正宗的鲜汁大包做法技术
食尚香 | 2018-03-14
鲜汁大包
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食材
主料五花肉150g面粉300g辅料水150g酵母3g盐5g白糖5g老抽5g胡椒粉适量葱15g姜5g水100g
步骤
1.准备温水150g
2.放入酵母3g融化
3.放入面粉300g
4.揉成光滑的面团醒发至两倍大小
5.面团醒发的同时准备做馅。五花肉洗净沥干
6.剁成肉馅
7.葱10g，姜5g切碎
8.加水100g浸泡二十分钟并适当揉捏，使葱姜汁融入水中
9.将葱姜水分次倒入肉馅中，搅拌均匀
10.加盐5g，糖5g，老抽5g，胡椒粉少许，再加入另外5g葱末，搅拌均匀后放入冷冻室
11.面团发酵好之后拿出重新揉匀，分割成等份剂子
12.擀成中间厚边缘薄的圆片
13.取一份，放入冷冻得稍硬的肉馅
14.包成包子的形状
15.蒸笼刷油
16.将包子生坯放入蒸笼，30度，醒发半小时
17.冷水上锅蒸二十分钟，关火，三分钟后开盖
小贴士
鲜肉包要想汁多就要选三分肥七分瘦的肉，然后肉馅中要加入足够的葱姜水，肉馅刚做好会有点湿，不好包，放入冰箱冷冻一会就可以了
早餐面点