正宗的三杯甲鱼做法技术

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　　食材

　　主料甲鱼1只 辅料葱10g姜10g盐适量花生油25ml八角1粒肉蔻2g黄酒10ml白酒10ml酱油10ml红烧酱油5ml白砂糖5g清水适量

　　步骤

　　1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

　　2.斩块。

　　3.锅中加冷水，放入甲鱼块。

　　4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。

　　5.盛出控水备用。

　　6.葱切段，姜切片。

　　7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

　　8.放入甲鱼块。

　　9.旺火翻炒10秒。

　　10.再加入葱段和姜片。

　　11.炒出香味。

　　12.再加入酱油。

　　13.炒出香味。

　　14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开

　　15.放上龟甲。

　　16.盖盖转小火炖10分钟。

　　17.再转大火收汁关火。

　　18.盛盘。

　　小贴士

　　甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大。

　　死甲鱼不能吃。

　　孕妇禁食。

　　焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。