食尚香 | 2018-03-16
乐山甜皮鸭
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原料
土鸭子1只(约 1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量[1]
操作要领
1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2.卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
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