3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿

食尚香 | 2017-07-29

火锅

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　　身在“火锅之都”，无论哪条美食街，都是火锅店火拼的战场。1997年成立的奇火锅，算是迟到者。

　　不过没关系，17年时间，谢莉从7张桌子起家，如今已成为13000名员工、营业额18亿元的餐饮集团掌门人。

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----成功的路上，缘于谢莉的多个点子：在当时的重庆火锅行业，第一个用吃100送50将顾客引上门;受顾客一句“吃了不上火”启发，用上万次试验后得到的既保证口味正宗又不上火的配料比例，让奇火锅成为唯一具有保密配方的火锅企业;借力央视创业比赛，让自己的创业品牌让更多人知晓……

　　当然，比较重要的还有谢莉的坚持，谢莉曾经宣布：绝不做火锅以外的产业，她的梦想是要做一个基业常青的企业。

手握3000元从7张桌子起步

　　为爱冲动辞职陪丈夫创业

　　“现在我们都一样，都是没有工作的人了。”1997年5月，当谢莉对丈夫余勇说出这句话时，语气平和。那一天，她刚从单位辞职。

　　那天之前，谢莉是重庆市第三人民医院的护士，那天之前，却正是余勇人生的低谷，由于生意失败，他赔光积蓄并欠了十多万元的债。

　　爱情对于女人究竟有怎样的魔力?24岁的谢莉决定：辞职陪丈夫一起创业!

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----当时，谢莉只有3000元资金。没有任何技术和经验的她决定开一家小餐馆作为创业项目。三个月后，她从报纸上找到了一个看起来很合适的店面——一家只有7张桌子的饭店，800元的转让费，每月1300元的房租。

　　1997年底，一家火锅店开业了。看着只有7张桌子的小店，谢莉用“7”的谐音给小店取名为“奇火锅”。1998年初，重庆的冬天是被细雨笼罩的阴冷，谢莉的心情也很潮湿，奇火锅开业整整两个月了，却很少有顾客前来光顾，谢莉心急如焚。她赔不起!

　　怎样让顾客认识并且接受自己的小店?谢莉发现，重庆的出租车司机习惯凌晨两三点钟结伴就餐，而这时，很多小餐馆已经打烊。如果延长营业时间，就给了顾客一个选择自己的理由。为了做出租车司机的生意，谢莉坚持营业到凌晨三四点，每天只能在店里拼起的两张椅子上睡上一两个小时，然后又是重复的忙碌。

　　奇火锅渐渐开始积累起人气，开店的第七个月，终于结束了连续半年亏损的局面。

　　就在奇火锅开始赢利之时，谢莉突然接到通知，由于城市建设的需要，她的小店马上就要拆迁!在店里放声痛哭过后，谢莉擦干了眼泪。奇火锅已经开始赢利，这让她坚定地要把生意继续做下去!

　　资金依然是比较大的困难，靠着父亲把房子做抵押贷了2万元钱，1999年初，奇火锅在大坪大黄路重新开业，规模从7张桌子扩大到18张。很快，老顾客回来了，又不断带来新顾客。2年的时间，谢莉赚了20万元，积累下第一桶金。

女掌门用新点子成功突围

　　“吃就送”“不上火”助力火锅事业扩张

　　就在奇火锅生意比较红火的时候，同样的打击再次降临到她身上：店面再次面临拆迁!

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----这一次，谢莉没有哭，她开始思考奇火锅未来的方向。为什么不能把奇火锅做成一个品牌?谢莉在那一刻决定：将奇火锅做成规模化、高档次的火锅店。

　　经过考察，谢莉在重庆两路口发现了一间合适的店面，营业面积达1200平方米。然而要开起这样一家火锅店，至少需要上百万元的资金。

　　对行业和自己的信心让她比较终决定冒险。从一些朋友那里借了60万元，加上手中的20万元，装修费用基本解决了，然而流动资金又从哪儿来?

　　谢莉想到了自己之前的那些供应商们，谢莉向供应商描绘两路口店的前景，提出新店开业后仍请对方做自己的供应商，但希望推迟两个月结账。在供应商的支持下，奇火锅终于具备了做大的条件。

　　让顾客走进来，是一切服务的前提。2001年，奇火锅两路口店开业。谢莉在报纸上打出广告：开业期间，吃100送50，啤酒免费。这些现在看来也许寻常的促销手段，在当时的重庆火锅行业中，谢莉却是第一个使用。

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----市场被这场促销震动了，奇火锅迅速成为重庆火锅行业的焦点。“不要进来了，这楼承受不了。”那些天里，谢莉每天都要站在门口，大喊着阻拦不断涌入的人群。

　　一片赞叹声中，谢莉依然清醒。要建立起长久的竞争力，仅凭促销远远不够，必须在同行当中，打造出自己独有的特色。就像有顾客经常询问：奇火锅，究竟奇在哪里?

　　那些日子，谢莉每天在熙攘的繁华中观察着，思考着这个问题。有一天，她听到一个年轻的女顾客说：“味道是好，如果能吃了不上火就更好了。”谢莉眼前一亮，她在火锅底料中加入各种中药，研制出不上火的火锅底料。“奇火锅，奇就奇在吃了不上火。”凭借着这句广告语，奇火锅作为一匹黑马，迅速从激烈的火锅市场竞争中突围而出。

　　2003年，谢莉在大坪开起第一家分店，与相距不远的两路口店遥相呼应。接下来，渝北空港店、沙坪坝店相继开业，7张桌子起家的奇火锅，终于开始走上了扩张之路。

“赢在中国”夺冠获风投关注

　　借力电视比赛为企业作免费推广

　　同样的档次，同样的价格，同样的菜品……这就是商界所谓的“巷战”。谢莉不想陷入这种“巷战”。她为奇火锅制订了错位经营的发展方向，在没有火锅店的区域开店，这样奇火锅进来了，同样的火锅店就很难进来，形成一片专属的市场。

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----2005年4月，从内蒙远道而来的肥羊府火锅败走重庆，留下了一排3100平方米的超大型店铺。有了失败的先例，一时间没有人敢经营这块场地。谢莉对这块场地进行了分析后，毅然盘下了这块场地。为了分散风险、聚集人气，她找到一家品牌娱乐城共同打造。餐饮与娱乐联手，产生了奇妙的互动效应，奇火锅沙坪坝旗舰店一开业便门庭若市。

　　为了保证各个分店的味道完全一致，火锅的各种原料需要统一制作配送。谢莉建立起自己的火锅底料加工厂和人员培训基地，做好了这些扩张的准备，她开始考虑将奇火锅打造成一个全国性的知名品牌。

　　2007年，当谢莉看到央视“赢在中国”的报名宣传片时，敏锐地感到这是一次品牌推广的良机。带着自己的奇火锅，她走进了这场创业真人秀，历经了半年多的考验，2008年6月3日，谢莉一举拿下第三季“赢在中国”创业真人秀冠军，获得1000万创业资本。

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----奇火锅的品牌，随她从夺冠的一刻起变得格外响亮。谢莉说参加“赢在中国”对她来讲不仅仅是赢得了风投，更重要的是改变了大家对做餐饮，尤其是对做火锅的人的看法。“以前提到做餐饮都觉得那是没素质的人才干的事，但现在不同了，我用实力向大家证明了火锅老板也同样具备良好的素质，而火锅更是一个可以做大做强的餐饮项目。”

　　在参加“赢在中国”之前，谢莉还参加过上海NTA饭店联盟举办的“企业发展基金评选活动”，并拔得头筹，这次活动主办方给出的奖励是一等奖100万，“能夺得冠军当然是件好事，但是对我来说每参加一次比赛我的自信心就会增强一倍”。

成长故事

　　史玉柱让她给员工加工资

　　“史玉柱对我的点评不仅成了网评的热点，更让我回来后细细的品味。”谢莉在“赢在中国”官网博客上，写下了这样的感悟。

　　谢莉透露，当时史玉柱对她说，“当你给员工高工资时，你的成本是比较低的，利润是比较高的。”这让谢莉想到自己的经历，“当初公司底料厂的前任负责人让我操碎了心，设备常坏，计划定单常完不成，质量老出问题……后来我换了一位新的厂长，工资虽比前任高，上述的一切问题不但不复存在了，且如今的产量提高了3倍，且这位厂长还对技术流程进行了革新，大大降低了生产成本，我们的利润得到了大幅度的提高。”

　　谢莉透露，回重庆后，她立即着手给员工涨工资。“公司上下近600人整体的工资作了涨幅20%~45%的调整，一个月仅工资一项，就要多支出8万元。”

曾引来马云拜访

　　称其为“高手在民间”

　　9月19日，阿里上市当天，谢莉在朋友圈里发了一段文字：跟对人，做对事，合作伙伴很重要!

　　鲜为人知的是，阿里上市前，马云曾带着二十几位高管到奇火锅银座店拜访谢莉夫妇，并称其为“高手在民间”——早在20世纪80年代，谢莉余勇就在重庆开设了专业的物流公司——这是马云2013年5月才通过菜鸟物流展现出来的商机。

　　3000元创业7张桌子开火锅店年售18亿-----这段历史之所以并不曾被广泛宣传，不是谢莉和余勇不擅长推广，而是在他们看来，自己并不真正具备做人生导师的专业资历。

　　围绕未来的火锅，谢莉做了一系列的部署：首先是筛选淘汰加盟店，高峰时期的奇火锅加盟店有近700家，但由于管理半径所限，有很多加盟商“从开业以来就没见过总部的人”，为了解决这种大的连锁企业通病，比较后只余下不到300家加盟商。但令人称奇的是，奇火锅以上百家直营店的业绩成为重庆品牌火锅里直营店比较多的企业。

　　在重庆中央厨房之外，谢莉计划在华北、中南等大区建设3-5个中央厨房，实现加盟店和直营店会员的一体化管理。谢莉的部署比较后露出了真实意图：选择认真做奇火锅品牌的加盟商，将和企业一起享受未来上市财富的盛宴。

　　在人人都追求如何快速引爆品牌的互联网时代，谢莉的深耕显得另类而并不传奇。在近日的采访中，谢莉似乎并不在意这样的速度，依然是典型重庆女人的仰头一笑：我要做的是未来的企业。