灌蟹鱼圆怎么做？

　　灌蟹鱼圆

　　灌蟹鱼圆是一种在鱼肉丸子里灌入蟹粉的食物，据说这一道美食的创始人是董小宛，这道菜被她怎么灌入蟹粉，口感也是立马升级，鱼丸富有弹性，色泽白嫩，里面包裹着蟹粉，煮于清汤中浮在表面，使得灌蟹鱼圆看起来更是别有一番风味。

　　灌蟹鱼圆的制作方法

　　主料：净青鱼肉，蟹粉，熟猪肥膘肉。

　　配料：熟火腿片，熟春笋片，水发木耳，熟菜心，鸡蛋清。

　　调料：精盐，葱姜汁水，鸡清汤，熟猪油。

　　制法：1.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50g，烧至五成热时，投入蟹粉，加入精盐1g炒和，起锅装入盆中，晾凉后，做成莲子大小的丸子作馅用。

　　2.将鱼肉、猪肥膘分别剁成泥，放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、鸡清汤350g搅匀，分两次放入精盐5g搅拌上劲后，再加入熟猪油25g，搅匀成鱼泥;用手抓起鱼泥，塞入蟹馅一粒，挤成鱼圆，放入冷水锅中。做完后，将锅置小火上，烧至鱼圆成熟，捞入清水中待用。

　　3.将锅置旺火上，舀入鸡清汤650g，加入精盐1g、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后再将鱼圆放入，再沸，起锅盛入汤碗中即成。

　　灌蟹鱼圆不仅仅是煮汤放在里面，也可以把鱼圆煮一下，然后煎成金黄色也是一种佳肴哦。每个人的口味不同，肯定也是根据自己和家人的喜好来做出更适口的食物。食尚香小吃培训学校有各种各样的食品培训，如果您也想为家人带来惊喜，就快快来咨询吧!