卤菜培训

　　想学做卤菜吗?

　　一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。

　　卤菜怎么做?卤菜做法配方

　　卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜比较大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。我们的培训的卤菜不加任何香精，不加任何添加剂。我们卤菜的香完全是纯天然香料秘制而成的。添加香精做出来的产品出锅时会较香，放得时间越久越淡，而我们的卤菜，放得时间越久越香，并且可以做到产品在冷冻末解冻的时候，都非常非常的香。且保证香，味，辣透骨。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　卤菜的培训种类：

　　畜肉类 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆制品等 五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

　　卤菜的培训课程：

　　1：卤水

　　第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色

　　第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油

　　第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：卤制

　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

　　6：保存卤水

　　第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

　　7：拌制

　　第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

卤菜利润分析

　　很多人不知道开 一家卤菜店到底一个月能有多少利润,这样说吧,一般来 说,一家普通的卤菜店一天的营业额大概在1000元左右,那么一个月的敬业额就有 30000元左右,而一般,我们需要扣除60%的成本费用,也就是大概有18000元左右是成本费用,剩下的 12000元也就是卤菜店的正常利润了.当然如果卤菜店生意要 好的话,利润肯定是比这个还要高出很多的.

卤菜培训哪家好

　　要选择好的卤菜培训机构,一定要先做考察.卤菜培训 机构的规模是首要考察点,同时要看卤菜培训的设备好不好, 卤菜培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有卤菜培训 机构的资质是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家卤菜培训机构正不正规. 与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构.

食尚香卤菜培训优势

　　1,卤菜培训服务好，费用不高，还不乱收费;

　　2,理论+实操,以实操为主,老师教,学员自己动手制作;

　　3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;

　　4,卤菜培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.

卤菜培训时间

　　卤菜培训时间一般根据卤菜培训学员所学项目以及学 员自身的学习能力接受能力而定.学习能力强接受能力强自然学的更快,那么卤菜 培训的时间也就越短.

　　食尚香郑重承若:每一个卤菜培训学员我们都是教会,学会为止,所以 学员不用担心时间不够学不会.同时在卤菜培训学习过程中,食尚香将为学员安排 好住宿,让学员能够安心学好卤菜技术.

卤菜培训价格

　　来食尚香学习正宗的卤菜技术,卤菜培训的价格都会 提前告知学员.食尚香小吃培训学校的培训价格是非常公道的,并且都是一次性收费,不会出现胡乱收费 的情况,因此学员完全不用担心上当受骗的情况.想要了解具体的卤菜培训收费的 朋友,可以直接联系我们的客服人员获取具体的培训价格哦!

卤菜开店资金

　　卤菜开店的资金一般是根据具体的开店情况来确定的,比如位置,模式,规 模等因素都会影响卤菜开店的资金投入,要计算这个卤菜开店 资金,我们大抵上能够将其分为两种规模.

　　第一种是资金较小,则考虑做卤菜摊,这种形式的有点就是投入小,回本快, 可操作性强,适合短期内资金小的学员.而考虑做卤菜摊这种形式的话,一半 卤菜开店资金是很低的,普遍在1万元左右,配制稍好可能需要2万元的开店资 金.

　　第二种是资金比较大,考虑做卤菜店的.直接开卤菜店 的有点就是拥有自己的店铺,容易打响品牌,更容易吸收附近固定的客源,同时相较于摆摊来说更为轻松 .一般来说,直接开卤菜店的话,开店资金大概需要3-5万元,如果店铺比较大,同时 位置比较好,那可能需要5-8万元甚至是10万以上的开店资金.

卤菜开店流程

　　第一,定位顾客,选择店址

　　第二,定位产品,产品价格制定

　　第三,卤菜店面布置,装修

　　第四,制作卤菜设备采购

　　第五,制作卤菜原料采购

　　第六,卤菜店审批手续,办理各项证书

卤菜店选址技巧

　　1,坚持客流至上,不管什么位置,人流一定要多

　　2,实行店址调查

　　3,力保交通便利

　　4,卤菜店选择人口增加较快的地方

　　5,租金合理

卤菜店装修技巧

　　1,外观设计合理,要求一目了然,突出卤菜店特色

　　2,店面设计与周边环境和谐,简洁而清爽.

　　3,招牌设计字体大小合理,以底色衬托文字.

　　4,店外宣传栏布置摆放合理

　　5,根据经营产品选择店铺开放度,分为封闭型,半封闭型以及开放型.

• 长沙校区前台
• 饼类区
• 合肥食尚香前台
• 红油凉拌菜培训实景
• 西点区
• 学校办公区
• 南京校区前台
• 西安杜超师傅教学员做扯
• 汪亚玲老师培训麻辣烫实

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