常用的卤味原料有哪些？食尚香卤味培训怎么样？

　　卤味是中国的传统美食，制作卤味的材料也是极为的广泛，现在在一些卤味店里售卖的种类更是极多，今天小编就给大家盘点一下那些肉类比较适合制作卤味制品，相应的代表性制作品种有哪些?

卤味/资料图

　　【猪肉】

　　猪肉是人们常吃的主要肉类，也是很好的营养滋补品。卤制猪肉，用肥瘦比例恰当的五花肉和后腿肉再好不过，不过这两种肉需要长时间卤煮。

　　比较受广大群众喜爱的蹄舫、猪蹄等，皮层丰富，但是腥气较重，所以要先余烫或过油，再用辛香料及酒来去腥增香。也可以在烹制中加入可乐.利用其中的小苏打来软化肉质，这样做还有去油功效。

　　代表菜:白云猪手、卤猪肘。

　　【羊肉】

　　羊肉也是家庭日常食用的肉品，营养丰富。挑选羊肉时，应注意肉色要鲜红而且均匀、有光泽.肉细而紧密。外表略干、有弹性、不粘手.气味新鲜。羊肉的腥脸气味非常重.所以要用香料去腥脸，卤制是比较适合的了。

　　代表菜:白水羊肉、香辣卤羊肉。

　　【牛肉】

　　牛肉卤制时以选择无筋不肥的瘦肉为佳，如肩脾、牛脯、牛胜子等。由于牛肉血水较多、腥气较重.烹调前先永烫可以去除大半。卤制时可选用重口味的辛香料，如草果或者酒，有利于去腥增香。卤前先用修油、酒及香料腌渍入味更好。

　　代表菜:湘卤牛肉、精卤牛筋。

　　【鸡肉】

　　鸡肉质地鲜嫩。为避免肉质变得老硬，宜选择短时间卤煮。可选择羽毛紧致油润、眼神灵活、鸡冠鲜红挺直、脚爪壮实、行动自如的鸡。通常可将鸡先斩切成小块.先腌溃再略煎，以缩短卤制的时间，同时有助于入味。还可以用全鸡下锅卤制，大火煮后再用余温将鸡肉炯熟，取出切块，确保肉质鲜美。

　　代表菜:卤鸡架、白切鸡。

　　【鸭肉】

　　新鲜鸭为扁圆形.腿部肌肉结实.呈乳白色，无霉腥味。鸭肉纤维较祖，不易入味，须用盐及香料腌演，烫熟后再浸泡在卤汁中，才能卤出美味的鸭肉。鸭翅、鸭舌、鸭掌等一般加热时间较长，要小心控制火候，以求卤味上色，油亮光泽。

　　代表菜:卤水鸭翅、麻辣卤鸭脖。

　　【鹅肉】

　　购买时应选白鹅，一般以翅膀下多肉、尾部肉多柔软、表皮有光泽;肉色鲜红、血水不会渗出太多的为佳。

　　代表菜:白切鹅。

　　哪里有学做卤菜制作的?

　　如果你想学习卤菜的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的烹饪师傅手把手教学，直到你学会为止。食尚香作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，既可以学到一门精湛的手艺，还能省去一大笔的加盟费。学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。