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食尚香 | 2022-08-30
★●饼
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★●饼为陕西省富平县特产的传统风味食品,具有外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻的特点,“满口没牙也能吃”,早已脍炙人口,为群众所喜爱。
“★●饼的加工要经过四道程序,首先得选用优质猪板油,撕去皮膜,撒入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面,用刀背砸成油泥;将上等白面和水成面团,擀成长方片,把油泥均匀地抹在上面,卷成圆圈,旋转制成圆饼,再用蜂蜜将水化开,抹在圆饼上,用三色鏊烤至金黄色即成。其形似塔,肉质层次分明,柔软可口,油香不腻,入口即化,老少皆宜,即使满口没牙也能吃。”富平★●饼技艺传承人段掌娃解说道。2012年,富平★●饼被列入第二批陕西省非物质文化遗产项目名录。
★●饼技术培训学习内容详情
1、★●饼的系统讲述;
2、★●饼原料的选购;
3、★●饼食材的预加工;
4、★●饼加工的基本标准;
5、★●饼加工的工艺步骤;
6、★●饼经营定价原则;
7、培训调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
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