好吃的蚵仔煎做法配方
食尚香 | 2018-03-14
蚵仔煎
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用料
主料牡蛎100克
辅料鸡蛋4个小白菜30克韭菜适量淀粉1/2碗
调料番茄酱1大匙甜辣酱2大匙白砂糖1小匙植物油1大匙水1碗红薯淀粉1/2碗
蚵仔煎的做法
1.小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀
2.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用
3.锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟
4.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面
5.用锅铲将蛋黄铲破
6.将粉浆淋在鸡蛋上面
7.摊好的样子
8.表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄
9.取一只比锅略小的盘子盖在饼上
10.再把锅子翻过来,即把饼扣出来了
11.再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄
12.比较后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用
烹饪技巧
1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。
2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。
3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。
4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。
5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。
6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。
7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。
8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。
9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。
10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。