正宗的狮子头做法技术
食尚香 | 2018-03-14
狮子头
阅读：122
想要学习做狮子头吗?究竟怎样才能做出味道极好的狮子头呢?如果要开一家狮子头店,怎么做狮子头味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的狮子头技术,不妨来食尚香参加专业的狮子头技术培训,食尚香教您正宗的狮子头做法技术,好吃的狮子头做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的狮子头.
用料
三肥七瘦的猪肉
荸荠(没有荸荠也可以用藕)
鸡蛋
葱姜
小油菜
盐
玉米淀粉
李锦记红烧汁
红烧狮子头的做法
准备材料
荸荠洗净去皮切细丁
狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻
将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会
肉馅中加入一勺淀粉
再加入一个鸡蛋
分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少
肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了)
葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅
加入剁碎的荸荠丁
加入适量生抽
加入适量食盐
然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油
肉丸子比较怕开裂，用大火定型小火慢炸即可
炸好的丸子捞出控油
将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁
加一些清水
水开加入肉丸，慢炖十五分钟
汆烫几颗油菜做青头
在砂锅内摆好青菜
汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精21
装盘即可
早餐面点