正宗的油泼扯面做法技术

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　　用料

　　主料面粉300克

　　调料食盐2克葱2汤匙姜1汤匙蒜2汤匙生抽3汤匙水161克辣椒粉2汤匙陈醋1汤匙

　　油泼扯面的做法

　　1.水和盐放入厨师机缸里搅匀

　　2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)

　　3.揉成光滑面团

　　4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

　　5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

　　6.醒好的面团搓成长条状

　　7.均匀切割成小剂子，大约一个30克

　　8.盘子底层刷上一层油

　　9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

　　10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

　　11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

　　12.中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

　　13.锅下水烧开，下入扯好的面条

　　14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

　　15.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

　　16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

　　烹饪技巧

　　七要点让南方女子也能玩转陕西特色面食——油泼扯面：

　　1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

　　2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。

　　3、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。

　　4、扯面比较好用辣椒粉，很细的粉末状，辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，非常重要哦，我用的是星星从四川寄来的辣椒粉，比较好能买到陕西的。

　　5、蒜姜葱末必不可少，配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。如果家里有炖好的肉，放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，然后再泼油，味道也特好。

　　6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟;但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，影响美观，口感也差些。

　　7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。