好吃的北京烤鸭做法配方

食尚香 | 2018-03-14

北京烤鸭

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　　用料

　　主料鸭肉1只

　　辅料面粉200克

　　调料葱50克姜1块料酒10克甜面酱30克麦芽糖20克纯净水20克水130克

　　北京烤鸭的做法

　　烤鸭：三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片

　　蘸料：甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克

　　面皮：中筋面粉200克、水100克

　　1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

　　2.烧一大锅水煮至沸腾

　　3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水

　　4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)