好吃的小炒鱼做法配方

　　想要学习做小炒鱼吗?究竟怎样才能做出味道极好的小炒鱼呢?如果要开一家小炒鱼店,怎么做小炒鱼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的小炒鱼技术,不妨来食尚香参加专业的小炒鱼技术培训,食尚香教您正宗的小炒鱼做法技术,好吃的小炒鱼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的小炒鱼.

　　食材明细

　　草鱼750克

　　油菜50克辣椒(红、尖)15克

　　大葱20克姜10克

　　盐5克醋10克

　　味精3克淀粉(豌豆)20克

　　酱油15克料酒15克

　　白砂糖10克花生油40克

　　小炒鱼的做法详细步骤

　　1. 将草鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，鱼肉和鱼骨改刀成大块，将鱼肉和鱼骨分别放入大碗内，加味精、精盐和酱油略腌。

　　2. 葱切段，姜切片，辣椒切长条。油菜放热水中氽熟备用。鱼头、鱼尾拍干粉后入油锅中炸熟。鱼骨块炸酥。

　　3. 鱼肉拍干粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。

　　4. 葱、姜、辣椒丝入油锅爆香，烹入酱油、料酒，加入高汤，再加入精盐、味精和白糖调味，将炸鱼肉倒入汤内，用湿淀粉勾薄芡，淋入醋、明油，即可装盘，盘边围上油菜即成。

　　小炒鱼的做法小贴士

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油800克。