正宗的肥肠粉做法技术
食尚香 | 2018-03-16
肥肠粉
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想要学习做肥肠粉吗?究竟怎样才能做出味道极好的肥肠粉呢?如果要开一家肥肠粉店,怎么做肥肠粉味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的肥肠粉技术,不妨来食尚香参加专业的肥肠粉技术培训,食尚香教您正宗的肥肠粉做法技术,好吃的肥肠粉做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的肥肠粉.
1 新鲜猪肥肠反复洗净后汆水
2 锅内加满水放入汆水后的肥肠(还可以同时加入猪棒骨、洗净后
的猪肺这样汤味更加香浓)、老姜(拍破)、大葱、花椒粒、开
大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。
3 汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：
主料包括：熟肥肠(切段)和红苕水粉
辅料包括：小葱(切花)、香芹菜(切花)、宜宾芽菜(切小段)
大头菜(切粒)油酥黄豆、油酥花生米
肥肠不可切太大
红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感
外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红
薯粉条代替，但需事先煮软
4 兑佐料：
小汤碗中加入酱油和盐(咸味通过盐来调整而
切不可用酱油调整以免影响菜品色泽)
加入大头菜和芽菜
加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了
(加不加各种精自便)
5 冒粉：
将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至
肥肠原汤中冒至滚烫
将冒好的肥肠粉放入佐料碗中(连汤带水)
加入葱花和芹菜花
比较后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫
鲜香无比的肥肠粉就算做好了
早餐面点