正宗的烘焙做法技术
食尚香 | 2018-03-16
烘焙
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用料
高粉150克
普通面粉100克
淡奶油70克
糖30克
鸡蛋一个(约58)
酵母3-4克
牛奶约55克
盐3克
黄油20克
自己的烘焙的做法
薄，容易破。加了奶油容易出膜，下次注意检视\(^o^)/
之前做个一次全普通面粉的，感觉面团很柔软，也可以出膜
150度53分钟 颜色浅棕
下次发8分满就可以了
第三天，面包变干了许多，没有上两个全高粉、烤制时间不那么长的好吃了，下次要早点吃完哦。也能大片拉丝，边缘感觉不够蓬松，下次减少到220克面粉制作。
面包皮还能更薄一点，下次试试145度60分钟。下次加多点糖份，到14%(糖/面粉)试试。
第二次发酵不要超过35度。时间大约一个半小时。(所有发酵重要的是时间和发酵程度，而时间是参考)
看看内部的组织
早餐面点