正宗的岐山臊子面做法技术

食尚香 | 2018-03-16

岐山臊子面

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　　想要学习做岐山臊子面吗?究竟怎样才能做出味道极好的岐山臊子面呢?如果要开一家岐山臊子面店,怎么做岐山臊子面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的岐山臊子面技术,不妨来食尚香参加专业的岐山臊子面技术培训,食尚香教您正宗的岐山臊子面做法技术,好吃的岐山臊子面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的岐山臊子面.

　　用料

　　面克

　　鸡蛋个

　　辣椒面勺

　　五花肉克

　　醋勺

　　胡萝卜根

　　五香粉勺

　　木耳朵

　　土豆个

　　八角个

　　葱根

　　姜片

　　桂皮块

　　韭菜克

　　盐克

　　酱油勺

　　黄花菜克

　　正宗岐山臊子面的做法

　　臊子的做法：把买回来的肉洗净，切肉的时候肥瘦分开来切，肉切成硬币薄厚的片(肥瘦分开放)，肉切好以后，锅里倒入少许油，油五成热，倒入切好的肥肉，小火把肥肉里面的油全部炒出来，炒至肉变色以后，倒入切好的瘦肉，翻炒一会，加入老抽、生抽，料酒、岐山香醋，然后加入香叶、八角、桂皮、少许花椒、姜片、草果搅拌均匀，转至小火慢慢熬制，熬制30分钟以后，加入辣椒面，让辣椒面慢慢的渗入，再熬制几分钟后加盐，搅拌均匀出锅，

　　肉臊子做好了。

　　把胡萝卜、豆角、土豆、黄花菜炒出备用

　　汤是整个臊子面的灵魂。锅里面倒入适量的油，油五成热转至小火，放入切好的姜末，放入五香粉，加入岐山香醋(醋是整个汤的关键)，放入适量盐，等醋的香味出来以后，加入水(水的量可以根据人数的多少来定)转入中火，汤烧开以后加入鸡精，又转至小火，放入做好的臊子肉，加入炒好的底菜。

　　比较后一步，加入切好的鸡蛋饼(切成菱形快)，再放入蒜苗。碗里捞入煮好的手擀面(少捞一点，入味)，加入调好的臊子汤，一碗香喷喷的臊子面就做好了。

　　现在的臊子面吃不出以前的味道了，以前醋都是自己家用粮食做的，不添加任何东西，做出来的醋，喝到嘴里，酸酸的，酸里面还带有一股香甜的味道，现在很少能吃到家乡酿的这种醋了……