海陆空火锅的配料是什么？海陆空火锅怎么做？哪里有学？

食尚香 | 2016-09-27

火锅

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　　“海陆空”火锅选用“海、陆、空”三种动物为原并加工而成，主料讲究，味道香浓，风味独特。

“海陆空”火锅/资料图

　　配料：

　　主料:青鳝1条，兔子1只，麻雀4只。

　　配料:猪里脊肉、猪肚、猪腰子.各150克，鸡翅、鸭掌各4只，韭黄、豆角、冬笋、白菜各150克，葱、蒜苗各100克。

　　调料:豆瓣酱75克，醒糟汁35克，干辣椒节20克，精盐10克，姜末20克，豆豉35克，熟猪油50克，色拉油150克，肉汤2000克.

　　制作过程:

　　(1)将青鳍宰杀，去尽内脏，入开水锅中余一下，洗去猫液，沥干水，斩成5厘米长的段。

　　(2)兔子宰杀，除去皮毛，破腹去内脏，剁去蹄爪，洗净沥干水，砍成块，入开水锅中求一下，捞出沥水.

　　(3)麻雀宰杀，去尽毛、内脏、趾尖，入开水锅中永一下，捞出沥干水。

　　(4)猪里脊肉洗净，顺着肌肉纤维纹路切大片:猪肚洗净，斜切成片;狸腰子片去腰,撕去膜皮，片成薄片，入消水中池去血水沥干，鸡翅、鸭掌去尖，入开水锅中汆一下，捞出沥干水。韭黄、豆角分别去老筋、老叶，洗净切节。冬笋洗挣切片:白菜洗净，沥干水，葱、蒜苗洗净，沥干水，以上各料分别一分为二装盘，围于火锅四周待用.

　　(5)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入豆瓣酱、豆豉炒香，再下入干辣椒节炒香，加入猪油烧热，下入姜末、醒糟汁炒匀，加入肉汤烧开，打去浮沫，舀入火锅中，先下兔肉块、麻雀烧开，再加入精盐、葱节、蒜苗，熬出味，便可烫食各料。味碟用腐乳汁、香油、葱花、精盐、酱油调制，每人1份。

　　料理要诀:

　　青鳝宰杀之后，其内壁的黑衣应撕去，或用纱布抹去:火锅的汤卤以用牛肉汤为宜。

　　海陆空火锅哪里有学?

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