学做烧鸡公火锅制作技术去哪里？
食尚香 | 2016-12-16
火锅
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烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，粑软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。
烧鸡公火锅/资料图
【用料】
公鸡一只(约重2000克)，瘦猪肉500克,红肠200克，牛环喉150克，冬瓜、土豆各150克，空心菜、韭黄各200克，青蒜苗100克。
【调料】熟菜油、鸡汕各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，
1.将攻击放入高压锅中，加水适量，放入熟菜油、鸡油、泡辣椒、姜片、花椒、香料包、味精、酱油，上气之后，加限压阀15分钟，冷后，倒入火锅中。
2.瘦猪肉洗净，切片。红肠切片。牛环喉洗净切节。冬瓜、土豆去皮，洗净切片。空心菜择洗干净。韭黄、青蒜苗去老叶，洗净，切节。以上各料均一分为二装盘，围于火锅四周。火锅烧沸，吃鸡肉，烫食荤素各料，可拨开油喝汤。
3.味碟用火锅汁、香菜末、韭菜花、盐、味精配制，每人一碟。
注意事项：
此火锅，不同于火锅鸡，火锅鸡是急火速炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间，可加汤及调料，以免味淡。
【总结一句】
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