好吃的重庆烤鱼做法配方

食尚香 | 2018-03-15

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　　食材明细

　　主料

　　深海桂花鱼

　　1条

　　花生

　　20粒

　　大蒜

　　6瓣

　　姜丝

　　10克

　　金针菇

　　100克

　　豆芽

　　200克

　　肥猪肉

　　200克

　　土豆

　　1个

　　藕

　　1节

　　香菜

　　3根

　　干辣椒

　　20个辅料

　　盐

　　5克

　　糖

　　5克

　　生抽

　　20克

　　食用油

　　150ml

　　黄豆酱

　　20克

　　啤酒

　　1罐

　　醋

　　5克

　　豆瓣酱

　　35克

　　孜然粉

　　10克

　　花椒粉

　　10克

　　正宗重庆万州烤鱼的做法步骤

　　1首先食材介绍：深海桂花鱼1条(本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧)花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml 生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克

　　2提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了(假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀)。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。

　　3然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。

　　4起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。

　　5选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在比较下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。

　　6用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。

　　7加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。

　　8然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

　　9再倒入一罐啤酒，继续炒。

　　10炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊!!香气扑鼻啊~~

　　11把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。

　　12烤箱预热220度。

　　13预热好后，放入烤盘。