正宗的锅贴做法技术
食尚香 | 2018-03-15
锅贴
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食材
主料面粉500g猪肉250g包菜100g鸡蛋1个辅料酱油20ml葱末20g姜末10g菜籽油10ml味精2g
步骤
1.先把肉洗净，剁成碎末。
2.肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。
3.拌匀备用。
4.包菜洗净，放到热水中淖一下。
5.捞出来过一下凉水。
6.剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。
7.面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。
8.做成比水饺大点的剂子，按扁。
9.擀成中间稍厚的薄皮。
10.每张面皮包入馅料20克。
11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.一个饺子就包好了。
13.包好的蒸饺。
14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
16.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。
17.鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋)，待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。
19.并翻个身。
20.再稍煎片刻。
21.出锅装盘，即可享用。
小贴士
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向;
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄;
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
早餐面点