重庆鸡公煲做法配方

　　重庆鸡公煲是川菜当中的一道名菜,受到非常多的人喜爱.重庆鸡公煲主要采用鸡肉炖制而成,制作方法比较简单,如果你也喜欢吃重庆鸡公煲,那么按照我下面给出的重庆鸡公煲的做法步骤进行学习,相信你自己就可以做出味道不错的重庆鸡公煲.下面一起来详细的看一看重庆鸡公煲的做法吧.

重庆鸡公煲的做法一

　　食材明细

　　土鸡半只大蒜15瓣生姜数片葱适量干辣椒15个花椒20粒洋葱适量芹菜适量黄豆芽适量香菜适量

　　重庆鸡公煲的做法步骤

　　1将炒锅烧热,加油,烧热,将1)中的除酱料之外的东西放如锅中,煸炒出香...将准备好的鸡块入锅一起煸炒,再加入1)中的酱料,糖,酱油,盐,炒3分钟左右,加入足量的水,改中火,8成熟时放入3),然后再用大火收汤...吃前加少许香菜

　　2在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。

　　等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。

　　5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。

　　10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

　　15分钟后，关火起锅，倒入开到比较小火的电磁炉中就可以吃啦。

重庆鸡公煲的做法二

　　用料

　　土鸡

　　青椒

　　洋葱、芹菜、料酒、酱油、糖、啤酒、豆瓣酱、生姜、香菜

　　cook100鸡公煲调料、生抽、醋、鸡精、大葱、蒜、小红辣椒

　　重庆鸡公煲的做法

　　1. 将切好的鸡块洗净放入盆中.加入料酒.生抽.鸡精.切好的葱段.蒜片.姜片.搅拌均匀.腌制半小时以上.重庆鸡公煲的做法 步骤1

　　2. 芹菜去叶切段.青椒切丝.洋葱切丝或块.葱切段.蒜去皮.姜切片.小红椒洗净备用.干辣椒切碎.重庆鸡公煲的做法 步骤2

　　3. 锅内放油.加葱段.姜片.蒜.爆香.翻炒几下放入切好的辣椒末.差不多时出锅备用.重庆鸡公煲的做法 步骤3

　　4. 锅内放少许油.把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好.这样鸡皮也不会太油腻.差不多时翻炒下.重庆鸡公煲的做法 步骤4

　　5. 待鸡肉变色后放少许洋葱.醋.酱油.再来两大勺豆瓣酱.然后再倒入啤酒.少加些水.把之前炒好的辣椒油倒入.剩下的腌肉汁也一起倒入.大火烧15分钟.改小火炖至肉熟.重庆鸡公煲的做法 步骤5

　　6. 肉熟后放入剩下的青菜.继续翻炒至菜熟.这时锅内基本没有多少汤汁了.要不停的翻炒.避免糊锅.不过我喜欢菜软一点，那样更有味道.比较后把小红椒放里翻炒两下出锅.

重庆鸡公煲的做法三

　　用料

　　主料鸡肉半个

　　辅料洋葱1个芹菜1根莴笋1棵尖椒1个红尖椒1个

　　调料色拉油适量醋1小勺鸡精1小勺葱1根姜1块蒜4瓣花椒适量料酒1大勺生抽2大勺老抽1小勺豆瓣酱1大勺红尖椒3个辣椒粉适量白糖1小勺啤酒1罐

　　无水版重庆鸡公煲的做法

　　1.斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

　　2.再加入1大勺生抽

　　3.加入1小勺鸡精

　　4.放入姜片，一半的葱段和蒜片

　　5.充分拌匀，腌制半小时以上

　　6.等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

　　7.锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

　　8.炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

　　9.另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

　　10.爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

　　11.将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

　　12.鸡肉白色后加入1大勺生抽

　　13.根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

　　14.再加入少许老抽

　　15.再加入适量醋

　　16.比较后加入1小勺糖，继续翻炒

　　17.炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

　　18.再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

　　19.把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

　　20.翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

　　烹饪技巧

　　1、鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味;

　　2、郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量;

　　3、烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味;

　　4、放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。