重庆鸡公煲的制作方法
食尚香 | 2017-10-09
重庆鸡公煲
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现在还记得上大学的时候，后街的那家重庆鸡公煲是我们小聚常去的地方。今天就回忆一把大学时光，和大家分享一下重庆鸡公煲的制作方法。
材料：
土公鸡1只、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹
调料：
秘制酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、清汤
老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例)：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)
秘制酱料的制作过程：
(1)将各种香料打碎。
(2)将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味比较大限度的散发出.。
(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.
(3)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味比较好。
重庆鸡公煲的制作方法：
(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(4)把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异(参考火锅形式)。
以上就是重庆鸡公煲的制作方法啦，大家可以在家尝试一下。
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