虎掌金丝面怎么做？哪里有学虎掌金丝面？

　　虎掌金丝面是用鸽蛋和面淤皮切丝.与虎掌菌配炒而成的一种云南著名面食。虎掌菌，主要分布在云南雄州的部分山岭，菌体特殊，无盖无柄，表面长满一层纤维茸毛，并有明显的花纹，形似虎掌，学名胶质刺银耳。据说用它制成的菜点，蝇、蚊都不敢叮。这是为何?这要从它的诞生说起。

虎掌金丝面/资料图

　　相传，明朝的建文皇帝，叫朱允坟，是朱元璋的太孙。他当皇帝的第一件事，就是削弱藩王的兵权。此招一出就捅了其叔朱棣的马蜂窝，朱棣于是起兵犯上，夺了皇位，史称永乐皇帝。建文帝身披架装逃到了武定狮山，朱棣派出心腹追其下落。建文帝为避追踪，常出游滇西。一次，他到南华传经，被刺客认出。寺院中的禅单法师设素席招待建文帝，内有一道虎掌鸡丝，刺客闻知后买通了厨子，就在此菜中下毒药。可是建文帝吃后，却安然无恙。刺客和厨子都大吃一惊。原来是天上的黄虎星下凡，听到刺客要毒杀建文帝，就变成虎掌菌，让采菌入采去把刺客的毒药给消除掉。从此，凡是黄虎星走过的地方，其脚印就长出虎掌菌。神话毕竟是神话，但它反映了老百姓对菩萨心肠的建文帝的怜恤之情。

　　虎掌金丝面的配料：

　　面粉60g，虎掌菌80g，鸽蛋20个，肥瘦云腿160g，韭菜60g,精盐10g，胡椒面4g，鸡清汤100g,熟菜子油240g。

　　虎掌金丝面的制作：

　　1.虎掌菌用水浸泡薄发，拣去杂质洗净，晾干水分，切成细丝。火腿洗净，切成细丝，韭菜掐去质老部分，洗净切成段。

　　2.面粉入案，扒个塘，鸽蛋磕破，液入糖内，洒点水拌和均匀，用面杖擀压成团，然后反复擀薄，抖上淀粉，再折叠，比较后切成细丝，再抖上淀粉，入盘。

　　3.锅上火，注入清水烧开，下入面条，稍煮翻身捞出，用熟菜子油40g挑拌沾上油。

　　4.锅上火，注入油，热时下火腿丝炒香，再下菌丝煸炒，随后下韭菜、面条翻炒。鸡清汤、盐、胡椒面入碗调匀，烹入锅内，翻炒均匀使之吃上味，装盘上席。

　　虎掌金丝面制作注意：

　　1.虎掌菌分黑、黄两种，以黑者为珍，黑品直接食用，黄品叫药掌，有苦味，需泡发后除去苦涩味再食用。

　　2.面和成团，擀成薄片，切成丝，扑上干淀粉，以防粘连。面条要细如金丝，入沸水中略煮，断生捞出，甩干水分，立即用油拌之，动作要快，要趁热上油，防止结饼粘连。

　　3.入锅合烹时，生料先入锅，熟料、脆嫩料后下锅，这样各料成熟度方才一致。

　　虎掌金丝面哪里学?

　　虎掌金丝面面条橙黄，火腿红白，菌褐黑，菜墓碧绿，菌香味郁，脆嫩腆滑，面丝细腻筋道，脆嫩郁香。如果你想学习美味的虎掌金丝面的制作，或者想学习其他美食小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。这里有专业的师傅手把手教学，直到你学会为止!