疙瘩汤怎么做？疙瘩汤怎么做好吃？哪里有学？

　　【趣谈】

　　这种小吃以特制而粉为主料做成面条，煮熟后捞入冷水盆中，每碗用筷子盘成疙瘩，浇上臊子而成，故而名为疙瘩面。它创制于清光绪年间。由于面条盘成疙瘩，显示着与其它面条不同的考究状，流传不衰。三原县著名餐馆“明德亭”经营疙瘩面名气很人，据说当时国民党元老于右任先生每次回故乡，都以吃碗疙瘩面为快事，在民间一直传为趣谈。

疙瘩汤/资料图

　　【常识】

　　三原疙瘩面从和面到烹制对操作技能都有严格的要求，刀工细腻，而质柔软，服子鲜香。既可干吃又可汤吃，用筷子挑起而条时，碗甩不剩断条，条细如龙须，根根到头，校棱相见，形味诱人。现在三原县城内大多饭店均制们这通风味特点面条，尤其在共热天气，更是顾客盈门。

　　【技艺】

　　原料:

　　特制面粉500g，猪肉400g，猪腿骨1根，葱、茜油各100g，醋200g，精盐20g，碱而5g，料酒 10g，姜末、胡椒各lOg，八角、桂皮各2g,

　　工序:

　　1锅内加水600g旺火烧沸后加入食醋、猪腿骨，煮20min后加入酱油、精盐、大葱、八角、桂皮、胡椒各适量，转用小火煮30min 即成臊子汤。

　　2.猪肉切成小丁，锅放火上烧热后下入肉丁干煸，待水分出净肉丁成干散的颗粒后.加入食醋、料洒、八角、桂皮、姜末、精盐、大葱、肉汤.转小火烧1h即成臊子。

　　3用冷水175g将碱面化开倒入面粉中。先和成面絮后揉成面团，揉光揉透饧20min,用擀面杖将面团擀成0.3cm厚的面片，用大铡刀切成细如挂面的面条。

　　4.锅中加入冷水烧沸下入面条，煮熟后捞山放在凉水盆中。食用时将征100g面条卷成疙瘩状，放入篱内，浸人沸水锅中稍烫，取出放在碗内。根据食用者需求浇上臊子汤或臊子。

　　【工艺探秘】

　　此品制作臊子汤和臊子时，所配原料不可缺少，严格按操作程序制作。面团要和硬，面片要擀薄，用大铡刀切成细而长的面条。面条下锅后煮沸即可扮出，否则面条易断而无筋。这样便可形成面条筋韧细匀、形如疙瘩，汤汁清香爽口，油而不腻,臊子鲜美而醇香的风味特点。

　　疙瘩汤哪里有学?

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