食尚香卤鸭头培训技术怎么样？口味正宗吗？

　　卤鸭脑壳一直是老成都的闲食，但这个夏天突然开始流行吃“鸭脑壳”。夜宵时间走在街上，望一下冷淡杯、夜啤酒的餐桌上除了个别点了些煮花生、盆水毛豆、卤猪耳、猪头肉外，桌都是会点上几个鸭脑壳，这时再来上几支冰啤酒，就见三五好友相聚歇凉、拉家常、摆龙门阵到凌晨，然后才回家睡觉成都夜生活的闲适在这里尽显。

卤鸭头/资料图

　　白天在河边喝茶时，也经常听到老老少少的“好吃嘴”在议论着:昨晚上某某家的那个鸭脑壳哇。麻得你的嘴唇舒服、辣得你的心头发慌!鸭头肉真是滋味鲜香，就连骨头都舍不得丢掉·……真是风水轮流转，不起眼的鸭脑壳也让人牵心挂肚。

　　原料:鸭头1000克，郫县豆瓣200克，干辣椒段250克，干红花椒100克，市售火锅底料50克，生姜片50克，大葱粒200克，豆豉100克，红曲米5克

　　香料:八角20克，草果10克，桂皮8克，香叶20克，小茴香15克，甘松(香草)5克，山奈5克

　　调味料:川盐1/4小匙，味精，大匙，白糖1小匙，料酒4大匙，香油3大匙，复制老油1000毫升

　　1.鸭头用清水冲洗干净后，入沸水锅中汆透，出锅用凉水浸泡凉透后，去除残毛、舌胎膜、食管后洗净备用。

　　2.炒锅倒入复制老油，中火烧至四成热，下香料中的所有食材炒香后，再放入郫县豆瓣、干辣椒段、干红花椒、生姜片、大葱粒、豆豉、火锅底料，中火炒制20分钟后转小火，炒至色泽红亮，香气四溢。

　　3.放入鸭头，并放入红曲米，一起小火慢炒40分钟，炒至鸭头表面红亮、熟透。

　　4.用川盐、味精、白糖、料酒、香油调味后，将鸭头与调味料在锅中炒匀，然后用有盖的容器盛出鸭头和所有调味料，加盖漫泡3小时即可食用。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.鸭头入锅宋水前必须先用清水冲1-2小时，否则腥味比较大，影响成菜口感。

　　2.鸭舌头的舌胎膜、食管，宰杀时未处理干净的残毛，必须用沸水煮一下才容易去掉，否则不易刮洗干净。

　　3.炒制底料时务必用中小火，避免将底料炒得焦瑚而产生异味。鸭头一定要入锅同底料一起炒，将底料内水气炒干，鸭头吃起来才干香美味，否则成菜会水分较重而不干香。

　　4.炒制好的鸭头成品，出锅后必须浸泡在底料当中，否则鸭头香味不够醇厚。

　　总结一下：

　　食尚香小吃培训学校，作为全国比较大的小吃培训机构之一，为餐饮美食行业培养出众多的人才，只要你加入我们，你可能就是下一个美食大师。如果你想学习卤鸭头作技术，欢迎来电咨询我们，我们有教学经验丰富的老师，也有精良的管理团队，会为你的学习保驾护航!