学做虾仁锅巴去哪里好？食尚香小吃培训学校怎么样？

　　虾仁锅巴，又名“平地一声惊雷”、“天下第一菜”，用虾仁和锅巴为主料制作而成，是江南苏锡地区的传统名莱。

虾仁锅巴/资料图

　　据传，此菜始于清乾隆年间。乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地一家小饭店就餐，店家将家常锅巴用油炸酥，配上用虾仁、熟鸡丝和鸡汤熬制成的浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在预先准备好的锅巴上，顿时发出咬咬的响声，阵阵香味扑鼻而来。据说乾隆皇帝被这响声吓了一大跳，问:“这叫什么菜?”厨师回答:“春雷惊龙!”乾隆皇帝仔细品尝，顿觉此菜又香又酥，美味异常。他当即称赞这道莱说:“此菜如此美味，可称天下第一!”

　　主料:特制锅巴50克，虾仁50克。

　　辅料:蘑菇、熟鸡丝各10克，蛋清20克。

　　调料:番茄酱、精盐、鸡油、味精、白糖、麻油、酒各少许，熟猪油500克，水淀粉10克。

　　制作方法：

　　1.将虾仁收拾干净，沥干水后加入蛋清、精盐、味精。

　　2.干淀粉拌和上浆，锅巴瓣成大小均匀的方块，入油锅中炸至金黄酥脆后取出。

　　3.炒锅烧热.加人油烧至五成热，下入虾仁，滑熟后取出。

　　4.锅内留少许油，加入蘑菇丁、熟鸡丝、精盐、番茄酱、鸡油、味精、白糖、酒等制卤汁.再下虾仁，用水淀粉少许勾成流水芡，淋上热油。迅速将热卤汁倒入锅巴里，立即会发出“吱吱吱“的响声，稍放一会儿便可食用。

　　菜品特点：卤汁鲜红，锅巴金黄，鲜香松酥，酸甜咸鲜，美味可口。

　　【总结一下】

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