学做褡裢火烧去哪里？食尚香火烧培训技术怎么样？

　　提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，因其酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名。

褡裢火烧/资料图

　　褡裢火烧是怎么来的?

　　1876年，北京顺义人氏姚春宣夫妇在东安市场内摆了一小食摊，首次供应一种油煎食品，这种食品色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口，原来它的制作与众不同。它要将和好的面揪成小剂拼平，包上用海参，虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料拌制的馅儿，折叠成长条。放人平锅中油煎至金黄色后，趁热食用。并配以鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“裕链”而得名。姚氏夫妻以此为特色在东安市场内开设的瑞明楼，生意兴隆，但传至第二代，因经营不善而倒闭。当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相连，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为“瑞宾楼”，专营搭链火烧，制作也愈加精细，一时名噪京都。

　　操作所用食材:

　　面粉1千克，肥瘦猪肉2千克，猪棒骨或小柴鸡的高汤200克，花生油100克。

　　做法:

　　1.和面。面要和得软硬适中，饧半小时，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿。

　　2.调馅。把肥瘦猪肉剥碎成泥，放进葱、姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖制的高汤拌馅。

　　3.包馅。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，拉成扁长形。

　　4.下锅煎。放在加人了少量花生油的饼销或平锅中煎，直到两面呈金黄色即可出锅。

　　比较后在说一句：

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