冷锅鱼火锅怎么做好吃？食尚香小吃培训学校怎么样？

　　“冷锅鱼“是比较近这几年来成都地区新出现的火锅析品种.自诞生起，便以独特的巷力吸引了众多的消费者，并很快成为当今餐饮市场上一个引人吸目的亮点。

冷锅鱼/资料图

　　有人说“冷锅鱼”是川味火锅与石锅的一种巧妙结合，从此餐形式上看，好像也真是这样。当客人就坐后，先由客人自己确定所要鱼的重量，再由厨师将鱼在厨房里烹制好，然后将盛鱼的火锅盆端上桌，先不点火。等客人将盆内的鱼肉吃完后，再点燃锅下面的煤气炉，待汤汁烧沸后，由客人自己动手烫食其他自选的荤素配莱。

　　【原料】花鲢鱼1000克、郸县豆瓣100克、泡辣椒150克、泡姜40克、糍粑辣椒80克、青花椒30克、红花椒10克、生姜10克、大蒜20克、葱节60克、榨菜150克、豆豉25克、醪糟50克、香菜15克，酥黄豆、酥花生米各30克，鸡精、味精、精盐各适量，冰糖10克、山奈5、小茴香3克、草果5克、白蔻10克、、丁香3克、灵草2克、化鸡油250克、熟菜油500克、鲜汤2000克。

　　【制作方法】

　　1.郸县豆瓣、泡辣椒、泡姜均剁细;生姜、大蒜均拍破;山奈、小茴香、灵草均打成粉末;草果拍破去籽，白蔻保持原形。

　　2.榨菜切成大片，豆豉剁细，花鲢鱼改刀成块(或鱼片)。

　　3.炒锅置火上，放入熟菜油和化鸡油烧热，投入生姜、大蒜、葱节炸出香味后，捞去不用，再下入郸县豆瓣、泡辣椒、糍粑辣椒、泡姜等，用小火炒至油红出香味后，下入榨菜入青花椒、红花椒、豆豉及各种香料炒至香气四溢时，掺入鲜汤，放精盐、醪糟、鸡精、味精等，烧沸后先下入鱼头尾略煮，再下鱼块(或鱼片)汆至将熟，起锅倒入火锅盆内。

　　4.将香菜末、起酥黄豆、酥花生米(压碎)、精盐、味精放入碗中，加入火锅原汤调匀作蘸料，每人一份。

　　比较后在说一句：

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