想学做老北京涮羊肉去哪里？

　　“涮羊肉”是北京比较著名的冬季佳肴，已有1000多年的历史。

　　据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，比较早称作“煮羊肉”。南北朝时出现了钢制锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展起来。这就是如今的“共和锅”和“小火锅”的前身，从此，用铜锅煮汤，以薄片羊肉烫煮，就很快盛行起来。

老北京涮羊肉/资料图

　　“涮羊肉”进入大都市是在明朝，而真正冠以“涮羊肉”名称，则起源于清朝。17世纪中叶，“涮羊肉火锅”已成为清宫冬令佳肴，在清宫膳食单上名冠众肴之首。“涮羊肉”在都市名菜馆中出售，首先是北京原“正阳楼”，接着是“东来顺”羊肉馆，它经营的“涮羊肉”驰名中外，在20年代传到上海等大城市，成为上海的冬令名菜。现在全国许多大城市，每到冬令季节，有的甚至在炎热的夏季，都能品尝到该菜.

　　原料:羊腿肉或五花肉750克，芝麻酱100克.绍酒、酱油、醋、葱花、辣椒油、香菜末、卤虾油、腌韭菜花各50克，水粉丝、白菜或菠菜各250克，腐乳1块(压成汁)。

　　涮法:

　　1、将羊肉洗净，去骨去皮，剔除板筋，切成10厘米长、1.5厘米宽的薄片，每150克装一盘待用。

　　2、把芝麻酱、绍酒、醋、辣油、酱油、葱花、香菜末、卤虾油、腌韭菜花、腐乳汁等调料，分别装在小碟子里。

　　3、火锅用钢炭生着，将汤水烧开，把少量羊肉片放入汤中煮烫二三分钟，待肉片呈灰白色时，即用筷子夹出，蔽着配好的调料吃，随烫随吃。吃完羊肉后，将粉丝和白菜放入烫煮，然后连菜带汤食用。汤又鲜又烫，粉丝和白菜能和胃解腻。

　　特点:羊肉香嫩，汤烫味鲜，别有风味。

　　关健:①羊肉片切得越薄越好，“片薄如纸”，一烫即熟，极为鲜嫩.②调味料要调浓一些，因羊肉片本身无咸味，旅调料后便起鲜入味。

　　【总结一下】

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