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正宗的豆腐脑做法技术

食尚香   |   2018-03-14

豆腐脑

阅读:184

  想要学习做豆腐脑吗?究竟怎样才能做出味道极好的豆腐脑呢?如果要开一家豆腐脑店,怎么做豆腐脑味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的豆腐脑技术,不妨来食尚香参加专业的豆腐脑技术培训,食尚香教您正宗的豆腐脑做法技术,好吃的豆腐脑做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的豆腐脑.

  用料

  主料黄豆150克水1.2升内酯3克

  辅料瘦肉40克香菇(干)4个笋干4根葱2根甜椒20克姜1片

  自制豆腐脑的做法

  1.黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水

  2.找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候比较好是保证每勺都有豆子和水

  3.豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

  4.豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)

  5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子比较好不用盖

  6.加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克

  7.取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)

  8.加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火

  9.关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型

  10.六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。

  11.下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片

  12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料

  13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

  14.水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

  15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

  烹饪技巧

  1、很多人问能不能用豆浆机来做,我想说比较好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成

  2、豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

  3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

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