正宗的广东肠粉做法技术
食尚香 | 2018-03-16
广东肠粉
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食材
主料肠粉500g 辅料蛋6只红萝卜1根青瓜1条上海青1棵绿豆芽400g豆瓣酱100g花生油适量盐适量酱油适量蒜头6瓣麻油适量胡椒粉适量
步骤
1.肠粉，买回切成5CM宽的长条;
2.红萝卜去皮洗净切丝。锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用;
3.上海青(只要叶子)及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用;
4.青瓜洗净切细条待用;
5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用;
6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香;
7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起;
8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用;
9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取比较上面一片卷包着卷起;
10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用。
小贴士
1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉;
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
早餐面点