食尚香 | 2017-09-28
盐水鸭
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大家肯定都品尝过美味的盐水鸭吧，下面就是一些关于盐水鸭的相关介绍，供大家参考。
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味比较佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭比较着名，人人以为肉内有桂花香也。”
这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳?桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物?
以上就是盐水鸭的相关介绍啦，自己在家也可以尝试着做做美味的盐水鸭!
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