麻球怎么做好吃,☆☆麻球做法

食尚香 | 2022-09-07

麻球

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　　材料

　　馅料

　　下面的料大概可以做50个麻球或宁波汤团，一次用不完可以放在冰箱里，下次再用。

　　黑芝麻 1 杯 (cup)

　　白糖 1 杯

　　猪油适量(1/2杯 - 1杯)

　　麻球面皮

　　下面的料可以做大约15个麻球，用我家的炸锅，正好一锅炸完。

　　澄粉 3大勺 (table spoon)

　　糯米粉 7大勺

　　白糖 3大勺

　　猪油 1小勺(tea spoon)

　　做法

　　麻心馅料

　　将黑芝麻洗净，在铁锅里用中火炒香，放凉后用食品搅拌机搅成芝麻粉。加入白糖，混合均匀。再加入适量猪油，用手将所有原料揉成团。然后从大团中分出15个直径大约1.5厘米的小球备用。

　　猪油主要起粘合作用，也可使馅的口感更好。如果没有猪油，也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替。但是起酥油和色拉油做出的馅太软，包麻球时会稍难一些。

　　先将澄粉放入盆中，加入少量开水，用筷子搅拌成雪花状。稍凉后，用手揉成面团。再将糯米粉和白糖均匀，倒入适量温水，加入猪油和澄面团一起揉成圆面团。让面团在有盖的盆里醒30分钟。

　　将揉好的面团分成15等份，揉成小球，每个大约直径2厘米。将圆球捏成小碗状，放入做好的麻心馅。收口后用毛刷在表面刷一层水，滚上白芝麻。然后用双手轻轻揉一下，将芝麻揉紧，并将麻球揉圆。

　　在锅里倒足够的油(大约两厘米高)，小火烧至三成熟，放入所有麻球。待所有麻球浮起(大约5-6分钟)，用中大火将麻球炸到金黄(3-4分钟)就可出锅了。炸麻球火侯很重要。我前两次失败，都是因为没有掌握好火侯。生坯入锅时油锅应不起油泡，小火炸时也不应起很多油泡。当所有麻球都浮起后，就可用中火或大火，这时油锅内会有很多的油泡。