哪里可以学习三河米饺技术
食尚香 | 2019-11-09
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三河米饺做法：
食材：籼米粉，猪五花肉，豆腐干，酱油，精盐，葱末，姜末，味精，干淀粉，熟猪油，菜籽油。
步骤：
1.制饺皮：米粉在锅中煮熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅;
2.放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮;
3.制馅：猪肉末、豆腐茸，加调料拌匀;
4.烹制：面皮包馅心，用菜油炸至呈金黄色，出锅即成;
5.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁;
6.炒锅置旺火上，放入熟油烧热;
7.先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干、葱姜盐、酱油煸炒;
8.将干淀粉加水调稀，淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心;
9.将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀;
10.炒至米粉温度高时，加入清水，搅拌均匀，烧熟出锅;
11.将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂;
12.先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面;
13.用刀压成直径10厘米、厚1.7毫米的面皮;
14.左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯;
15.铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯;
16.炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
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