羊肉泡馍怎么做？羊肉泡馍哪里有学？

食尚香 | 2016-08-17

羊肉泡馍

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　　“陇撰有熊腊.秦烹唯羊羹”，说起陕西比较著名的美食当属羊肉泡馍了。这泡馍比较讲究就是“掰”的艺术，因为馍被掰成的形状，会直接决定这道主食的气质和品相。掰馍看似简单，实际上情细复杂，有掰、撕、掐、揉、搓等12种手法。根据汤的多少和煮法，大小也有讲究，干拔、口汤、水围城对应的馍依次为黄豆、花生、蚕豆大小。能够享受这样比较省事却也比较费时吃法的，大概非西安人莫属了。

羊肉泡馍/资料图

　　羊肉泡馍的制作：

　　主料：

　　羊骨头,砸断、漫泡出血水、羊肉，切片，粉丝，泡软白吉馍，掰丁

　　辅料：

　　调料包(包括桂皮、八角、党参、黄茂、山奈、香叶、草蓝、砂仁、花椒拉、干姜、草果、茴香粒等)木耳.去蒂、撕小朵，盐

　　，辣椒油，葱，切葱花，香菜，切末

　　做法：

　　1.处理好的羊骨放入锅内.并放入调料包，倒入清水.大火煮开，撇清浮沫后转小火炖2个小时;

　　2.另起一锅.锅中盛入炖羊骨的原汤.烧沸后下羊肉片，煮至肉快熟时，放入粉丝、小朵木耳煮2分钟，加盐调味;

　　3.锅中放入研好的摸丁.煮至模粒外层软烂、中间仍有硬心儿时连汤倒入碗中.根据个人口味调上辣椒油、葱花、香菜末即可。

　　关键：吃时建议搭配糖蒜，可以起到提味解腻的作用。

　　羊肉泡馍吃的讲究：

　　羊肉泡馍的吃法有好几种，有自吃自泡的，在吃馍时，把馍掰得越小越好，为了便于使馍人味。有干泡, 让汤汁完全渗人馍内，碗中不见多余的汤。有加汤不多不少，馍食完后余一口汤，喝了顺顺肠胃，称为口汤。有吃完泡馍另喝一碗汤的，称为单走儿。还有泡馍时多加汤水的，如大水漫流，称为水围城。

　　羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人.吃前总习惯用筷子来回搅动。这其实是一忌。“老陕西”的吃法是从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的日味嗜好，调人精蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮一碗用原汁汤加粉丝烩制而成的一高汤’，汤香满口，顿觉神清气爽，梢神倍增。

　　羊肉泡馍哪里学?

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