正宗羊肉泡馍的做法是什么？哪里有学做羊肉泡馍的？
食尚香 | 2016-11-07
羊肉泡馍
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说起陕西的小吃，比较负盛名的，当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥.素为西安和西北地区各族人民所弃爱。而几乎所有的外地游客，到了西安，便一定要尝一碗羊肉泡馍，不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍，已然成为西安的美食名片，当之无愧的陕西美食“总代表“。
羊肉泡馍/资料图
羊肉泡馍的制作配方及步骤：
馍：中筋面粉280克、青稞面20克、酵母3克、水150克
汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2000克、料洒10克、白胡椒粉适量
配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许
1.茴香5克、香叶3克、肉落I个、花椒10克、大料5克、干姜10克;将香料用干锅炒香;
2.加入冷水及泡永洗;用纱布滤出;包起封口扎紧成料包;
3.牛羊肉洗净;分切成片状;将切好的牛羊肉与适量清水、料包、葱段、姜片浸泡8小时;
4.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用;取一汤锅.加入大半锅清水.煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出;
5.将抄熟的牛羊肉倒入另一大汤锅中，加入料包、姜片、盐、料酒和2000克水，搅拌均匀;盖上锅盖，大火煮沸后转小火.炖1个半小时;炖汤的时候，将干红薯粉条用清水泡发;
6.待汤煮至香气浓稠时关火;取出料包和生姜.将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤;
7.将泡好的粉条下入汤中.加入适量白胡椒粉.煮沸后转小火再煮1分钟左右关火;
8.烙好的抹尽量撕碎;将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀，撒上切好的青蒜叶和香菜叶，比较后浇上热汤，撒上香油即可。
注意事项：
1.牛羊肉要与料包等材料浸泡8小时以上，充分永去血水以去腥臊味，这样炖出来的汤才够清透鲜香;
2.炖汤的时间一定要足够，不然汤头的口感不够浓郁，这里不太建议用高压锅炖汤来缩短时间，因为肉会炖得过烂失去形状和口感;
3.正宗的羊肉泡馍，馍要撕得更碎一些，几乎是黄豆大小的小丁，我这里没有撕到那么碎。
总结：如果你想学习羊肉泡馍的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校，我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训，只要你有兴趣，就可以学会，如果你有需求，欢迎来电咨询!
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